Evo zašto mango i kveik ne dobivaju naknadu za odvojen život

Rođendani su lijepa stvar, uvijek bili i uvijek će biti. Rođendani podrazumijevaju slavlje i čašćenje. No, naravno, kao i brojne druge stvari tako je i to čašćenje kod nas potpuno izokrenuto. Pojasnit ću.

Zamisli nakratko da spadaš u onih 1% svjetske populacije koji ima više od tri prijatelja. Zamisli da ih imaš recimo deset, zbog lakše računice. Svake godine jednom se nalazite povodom tvog rođendana i svi su sretni jer – čašćenje. Svi osim tebe, jasno, jer tvoj je rođendan i ti moraš častiti, takav je ovdje običaj. Dakle, umjesto da svaki od tvojih prijatelja potroši recimo 20kn na jedno pivo, tako te počasti i ti na kraju završiš s deset piva u drobu, mi njegujemo običaj da ti potrošiš 200kn i svakome od njih kupiš po jedno pivo i ti ostaneš bez ijednog. Odjednom imati deset prijatelja zvuči kao prokletstvo i jako loša ekonomska odluka. Sretan ti rođendan.

Ali, nisam ovdje da žugam i provociram već da popujem, prosipam ionako šturo znanje o temama o kojima baljezgam (znam, to je isto kao i popovati, pun intended) i najavljujem bitna događanja, a jedno od njih je novo rođendansko pivo Varionice – Take Your Mango and Go Kveik Yourself. Puno je riječi, ali dvije su ključne – mango i kveik.

Mango nam je svima poznat kao dio asortimana egzotičnog voća u supermarketima i dijeli se na dva tipa – jeftiniji i onaj ready-to-eat. Slatkog je okusa, nejasno odijeljene koštice u sredini i zeleno-crvene kore. Egzotičan je, drugačiji, ima kultni status među voćem i sljedbu obožavatelja. Nestabilan je i u našim krajevima uglavnom poznat po kratkom periodu valjanosti: imaš doslovno četiri minute za pojesti savršeno zreli mango između pretvrde nezrelosti i gnjecave prezrelosti. Mango je zapravo Nicholas Cage voćnog svijeta, uvijek na granici savršenstva i propuštene prilike, i to je uglavnom sve što nam je o mangu poznato.

O kveiku, naprotiv, znamo mnogo više. Kveik je norveška riječ za prastari pripitomljeni kvasac iz južne i zapadne Norveške stoga nitko ne zna kako se ona zapravo izgovara, ali zato nasreću mnogi znaju kako se kveik koristi u varenju piva. Kveik je izuzetno otporan kvasac koji fermentira pri visokim temperaturama (čak i na preko 40 stupnjeva Celzijusa, što je duplo viša temperatura od onih pri kojima se većina ostalih kvasaca osjeća najugodnije), ali i pri većim koncentracijama alkohola. U prijevodu, tamo gdje bi ostali kvasci posrnuli, uzrokovali loše arome ili izdahnuli, kveik zapravo tek započinje trening laganom kardio rutinom. Kveik je također izuzetno brz kvasac, čak i posušen brzo starta, sve zahvaljujući toleranciji na visoke temperature, stoga nije čudno da je miljenik mnogih craft pivara.

Iako su gore spomenuta i opisana dva opskurnjaka glavni akteri ove sretne rođendanske priče, ne treba zaboraviti hmeljeve koji u Take Your Mango and Go Kveik Yourself dodatno unose tropski i citrusni šmek. Korišteni su Talus, Sabro Cryo i Idaho 7, a prvi od njih i Voss kveik kvasac imaju zajedničku karakteristiku – pivu daju aromu naranče, što se u ovom slučaju pokazalo izuzetno zgodno jer se mango i naranča sljubljuju savršeno kao Kanye West i bilo koji oblik ludila.

Dakle, mango, naranča, skandinavski ekscentrični kvasac, rjeđe viđena kombinacija hmeljeva koja ne igra na sigurno… Teške riječi, velika očekivanja, ali i treba biti tako jer gusti New England IPA sokić od pirea manga, krcat citrusnim aromama i s prijetećih 6,7% alkohola pojavit će se na pipama i policama najboljih lokala i trgovina već idućeg tjedna, a mjerne jedinice za vrijeme dobavljivosti ovog specijala bit će vjerojatno sati i minute. Budi žedan!

Za kraj ću samo dodati da, iako je riječ o modernoj i suvremenoj craft pivovari, širokih svjetonazora i otvorenog uma, Varionica ipak brine o tradiciji i običajima: ne sjedi za šankom čekajući da je netko počasti s deset piva već svari jedno za sve, i tako već nekoliko godina zaredom. Jedno po jedno, za još barem sto takvih!

Tekst: Bruno Pavlek / Fotografije: Šime Lugarov; atelier ANII; Unsplash