Stout i njegova braća

S dolaskom hladnijeg vremena na našem stolu se sve češće može pronaći neko tamnije ili jače pivo. Nama su stoutovi definitivno najdraži.

STOUT

Često stasiti i robusni, svoju aromu prženog ječma, kave, čokolade, karamele, biskvita i suhog voća dobivaju iz raznih sladova koji se koriste za njihovu pripremu. Arome kvasca i hmelja najčešće su ovdje u drugom planu ili jako slobo primjetne. Vrlo su zahvalni kada se u njih dodaju i neke druge namirnice poput voća i začina, pa je tako i naš Neon stout doživio edicije s chili papričicama i s kavom u izdanjima Habaneon i Lively Neon. Stoutovi dolaze u raznim jačinama pa tako možemo uživati u laganom Dry stoutu sa svega 4% alkohola ili u Russion Imperial Stoutu s preko 10% alkohola.

Porter

And now for something completely different ili možda ipak ne. Ponekad su Stoutovi i Porteri toliko slični da uopće nećete primijetiti razliku, pogotovo kod nekih „Imperijalaca“. Porteri su nastali u Engleskoj prije nekoliko stotina godina iz Brown Alea. Nakon nekog vremena iz njihovih snažnijih i stasitijih inačica koje su se zvale Stout Porter, nastali su Stoutovi. Danas je dosta teško povući jasne razlike jer povijesno jači stoutovi u svojoj današnjoj Dry Stout varijanti mogu biti puno slabiji od robusnih američkih portera.

Porteri su podijeljeni na nekoliko standardnih tipova: britanski, američki i baltički. Porteri u britanskom stilu imat će mekšu, karamelniju i slađu aromu sličnu Sweet Stoutu dok su američki porteri obično suši s izraženijim karakterom hmelja.

Vrijedno je isprobati i baltičke portere, koji su često viši alkoholom, ali zbog korištenja lager kvasca i dugog odležavanja vrlo glatki u ustima. Imaju vrlo nježan okus pržene kave i neku dodatnu aromu voćnost koju ne biste pronašli u klasičnom porteru.

Brown Ales

Ako pratimo lozu Stouta još dalje od Portera doći ćemo do Brown Alea – izvrsne opcije ako ste ljubitelji nešto elegantnijih aroma karamele, biskvita, prženog slada i orašastih plodova. Ponekad imaju i lagani prženi karakter čokolade, ali nikada toliko intenzivan kakav bi mogli naći u stoutu.
Brown Ales poput Portera možemo podijeliti na američke ili britanske. Britanski imaju tendenciju biti nešto slađi, dok će američke inačice biti nešto suše i imati naglašeniju aromu hmelja.

Scottish Ales

Ako ste ljubitelji bogatih i kompleksnih piva s naglašenim sladnim okusima a pržene arome vam nisu pretjerano drage, Scottish Ale bi moga biti pravi izbor za vas. Od Scottish Light-a pa sve do Wee Heavy-a, škotski aleovi sadrže široku paletu okusa kruha, karamele, slada i biskvita, različitog stupnja jačine, a u najjačim izdanjima pronaći ćete i note suhog voća i datulja.

Dark Lagers

Uz Balctic Portere postoje i drugi lageri koji će zbog odabira kvasca i dugog odležavanja zavesti svojim profinjenim notama karamele i prženog slada.
Predlažemo da započnete s njemačkim Dunkel lagerom, koji će imati prepržene okuse krušne kore s nježnim mirisom čokolade. Dunkeli su predivno uravnoteženi s manje prženih okusa od stouta ili portera. Dunkel doslovno na njemačkom znači “mrak”.

Schwarzbier je još jedna izvrsna opcija za ljubitelje stouta, posebno ako ste ljubitelj sIrish Dry Stouta. Ovi uljasti lageri imaju laganije tijelo i uravnoteženu gorčinu poput dobre tamne čokolade. Schwarzbieri su prženiji i suši od Dunkela, s izravnim prijevodom „Crni lager“.

Tekst: Matija Mrazek; Fotografije: Šime Lugarov i atelier ANII